Ambrosius von Mailand über Naturkost und gesunde Ernährung: „Der Mensch sollte der Naturkost vor jeder anderen den Vorzug geben, denn sie ist die Speise der Mäßigkeit. Sie ist die allen lebenden Wesen gemeinsame Speise. Alle sollen sich mit der Kost aus einfachen Pflanzen und gewöhnlichem Gemüse oder Obst begnügen, wie sie die Natur darbietet, wie sie Gottes Freigebigkeit als Erstlingsspeise darreichte.“

In den Exameron libri sex, einer Auslegung des biblischen Schöpfungsberichts, schreibt der Kirchenvater Ambrosius Folgendes in Sachen pflanzlicher Ernährung: Vielleicht…